Den Rehrücken enthäuten und am Rückenknochen entlang links und rechts mit einem Messer etwa 1/2 cm tief einschneiden. Für die Marinade Rotwein mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Nelken, Lorbeerblättern, Preiselbeeren, halbierten Zimtstangen, Ingwerscheibchen und Pflanzenöl mischen. Den Rehrücken in einen Tiefkühlbeutel legen, die Marinade darübergießen und den Beutel dicht verschließen. Mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, gelegentlich wenden.
Am nächsten Tag den Backofen auf 220 °C anheizen. Den Speck würfeln und in einem großen Bräter ausbraten.
